（江沙14日訊）在齋戒月期間，只有在霹靂州江沙才能找到的傳統糕點“皇家阿邦糕” （Apam Diraja或Apam Pasang），成為許多饕客爭相尋覓的美食。
這款圓形、白色、口感柔軟的糕點，也被稱為江沙阿邦糕“（Apam Kuale），如今變得越來越稀有，因為願意製作的人越來越少，主要原因是其製作過程相當繁瑣。
糕點業者費魯斯（55歲）表示，製作這款糕點需要耗費大量時間，這也是導致如今從事這門手藝的業者，越來越少的原因之一。
關於Apam Kuale也被稱為“皇家阿邦糕” （Apam Diraja），費魯斯透露，這款糕點曾與霹靂州蘇丹及皇室成員的喜好有所關聯，甚至被記載在相關書籍中，作為皇族喜愛的輕食點心之一。
這位育有兩名子女的業者透露，她的已故家婆索姆阿朗賽益傳授了她製作Apam Pasang的技藝，而她至今已在這個行業深耕34年之久。
費魯斯表示，剛開始學習製作這款糕點時確實困難，因為準備 “發酵糯米”（Tapai Nasi） 這種主要原料需要很長時間。不過，隨著時間的推移，她已經習慣，如今對她來說製作起來已經變得得心應手。
“要製作發酵糯米需要兩天的時間，讓它達到適當的酸甜風味，才能用來製作Apam Pasang。”
“此外，我不使用酵母，只使用酒餅（Ragi） 來製作發酵糯米，就像製作糯米酒的過程一樣。” 她在接受馬新社採訪時表示。
她補充，當發酵糯米準備好後，就可以將糯米粉和糖混合，調製成麵糊，進一步製作Apam Pasang。
耗時5小時製作
費魯斯表示，在齋戒月期間，她會從上午8時開始準備Apam Pasang，因為整個製作過程需要約5個小時。
“5個小時後才能蒸糕點。最花時間的部分其實是製作發酵糯米，因此大約下午2時，我才能將糕點送到 江沙阿麗娜齋戒月市集的商販手中。”
她坦言，製作Apam Pasang 另一項挑戰是難以獲得野香蕉葉，因為這種葉子是用來包裹糕點的重要材料。
Apam 需以香蕉葉包裹
費魯斯解釋，這款糕點之所以被稱為Apam Pasang，是因為兩塊蒸好的Apam 會被以香蕉葉包裹，再對疊在一起，最後搭配椰絲或咖喱醬 一同享用。
她說，如今Apam Pasang 的製作方式已經隨著時代進步而現代化。相比傳統使用柴火爐 烹製，如今人們改用煤氣爐，讓製作過程更快速、更高效。
她表示，近年來 Apam Pasang 的製作成本有所上升，因為原材料價格上漲。
根據《馬新社》走訪江沙阿麗娜齋戒月市集的調查，發現如今一對Apam Pasang售價為5令吉，相比行動管制令（PKP）前的3令吉，價格明顯提高。
費魯斯表示，在齋戒月期間，她每週一至週五，約製作100個Apam Pasang，而週末的產量則會增加至 約200個。
南茜：單製作發酵糯米便需兩到三天
南茜（63歲，江沙阿麗娜齋戒月市集糕點商販）表示，她已經在當地經營超過20年。她坦言，儘管自己知道如何製作Apam Pasang，但由於製作時間過長，她寧願直接向費魯斯進貨。
“要做Apam Pasang根本來不及，因為製作發酵糯米，就要花上兩到三天。”
她補充道，這款糕點每次都很快賣完，因為顧客會特意來找它，並表示其 獨特的口感和風味非常美味。
