【霹雳笋货】46年烧腊经验 新扬威烤鸭一级棒！

从农场到餐桌层层把关，确保每一只出炉烤鸭的肉汁、色泽及香脆度，都符合新扬威的标准！

谈到怡保烧腊，就不得不提及新扬威烤鸭，与一般旅游美食不同，新扬威凭借46年的烧腊经验酝酿，到来怡保观光的游客都不会错过品尝的机会，就连久居怡保的当地食客，时不时也会选购来大快朵颐一番，尤其是它的“镇山之宝”——新扬威当归烤鸭。

询及其中原因，新扬威创办人丘兼才坦言，餐桌上的每一只烧鸭，其实并不是一般食客所认知般，买了鸭子，处理后放入烤炉烧烤，烤熟后盛盘上桌。其制作的烤鸭，自农场到餐桌都需透过层层把关，确保最终的烤鸭成品，符合色香味的标准。

他透露，所使用的每只鸭子，都由指定供应农场经特别养殖及处理，供应农场会配合不同的外来因素，如气候变化、营养所需等等，由特定的禽类营养师给予鸭子们不同的饲料配方及照顾，且每只鸭子都有其指定的条码（Bar code），可以说新扬威的鸭自农场开始，就注定了它的不平凡。

他还说，当鸭肉送来之后，师傅需检查每只鸭，若不符合规格，都会被退回。除了确保鸭子“足水”，还需确保确保在屠宰过程中，整只鸭不能有任何受损，否则这不仅对出炉烤鸭的色泽造成影响，鸭皮受损也会照成烤鸭不够香脆及肉汁流失。

“到了烤鸭烹饪阶段，鸭肉需经过特别的腌制及风干等等过程，才能进入烤箱。烤箱内每只鸭都会依据大小，调以不同大小的火候，这方面则是我们烤鸭多年来千锤百炼，所掌握的心得所在，没超过7年的烤鸭功夫，烤鸭师傅还不算符合资格，而店面的刀手则会负责最后的把关。”

他强调，透过这层层把关，才成就了新扬威烤鸭与一般烧腊与众不同之处，因只有符合新扬威标准的烤鸭，才会被端上顾客的餐桌，这也是他自1993年在怡保安邦创立及注册第一家烧腊专卖店以来，一直的坚持。

他自豪地说，端上餐桌的不只是烤鸭，而是属于新扬威对于自身餐饮的自我价值，不论是前来用餐的顾客还是端上餐饮的工作伙伴们，大家都能心安理的。

值得一提的是，新扬威前身为扬威烧腊，自1976年开始辗转于怡保街场市区，从小小的茶室摊位开始，历经多次的改进，最终才发展成如今怡保3家店面的规模。

除了烤鸭，新扬威店内的各种如烧肉、叉烧、烟薰烤鸭、琵琶鸭、烧鸡等等烧腊，在烹调上也都有自家本身的心得，同样俘虏了大批食客的味蕾。

★通讯站★

【新扬威】
■Ampang 总铺：Sun Yeong Wai Roasted Duck (Sri Ampang) 新扬威烤鸭（安邦总店）
营业时间：10am – 7.30pm
地址：No 17 & 19, Jalan Sri Ampang, Taman Ipoh Jaya, 31350 Ipoh, Perak.
Google map：https://goo.gl/maps/8x6pY34XEWUq7mZm7
联络号码：05-311 3600 / 018-274 3600

■Ipoh Medan 分铺：Sun Yeong Wai Roasted Duck (Medan Ipoh Branch) 新扬威烤鸭（怡保花园东区分店）
营业时间：10am – 7pm
地址：13, Jalan Medan Ipoh 6, Bandar Baru Medan Ipoh, 31400 Ipoh, Perak.
Google map：https://goo.gl/maps/z1ZLmfCE5Ge4bL8Y9
联络号码：05-545 9600 / 018-392 8600

■怡保新街场分铺：Restoran SYW (Flagship) 新扬威烤鸭（新街场旗舰店）
营业时间：10am – 7.30pm
地址：63, Jalan Mustapha Al-Bakri, Taman Jubilee, 30300 Ipoh, Perak
Google map：https://goo.gl/maps/BcuaPfiofKLFvAtq6
联络号码：05-241 3771 / 018-245 0771

■FB 专页

新扬威烤鸭专门店：https://www.facebook.com/sunyeongwai
Restaurant SYW：https://www.facebook.com/restoranSYW1976