独家报导／摄影：梁展维

（江沙25日讯）由于糯米、白糖与蕉叶价格略涨，目前市面上的家製传统年糕，零售价介于每公斤20至25令吉，儘管如此，年糕订单仍陆续有来。

传统手工蕉叶年糕，特色在于糯米磨成浆，沥干水再用手工磋磨，最后木柴烧火蒸至少13小时，如此传统製作的年糕，味道更香郁。

拥有逾10年製年糕经验的刘银妹（53岁）接受《中国报》访问时说，过去几年，因糯米与白糖价格略涨，所以应节的年糕价格，不能不涨 ，今年只是每公斤调涨1令吉。

“2021年我的年糕每公斤售价是17令吉；我去年滞留新加坡故没有接单 。今年则是卖每公斤18令吉，这是批发亦是零售价。”
她指出，据了解，目前市面上的年糕零售价已涨至每公斤20至25令吉 ，但仍坚持在每公斤18令吉的价位，友人也说是良心价。

她说，前年因为疫情关係，家人的工作皆受到影响，有足够的人手帮忙，才敢大量接批发订单，製作了逾1000个年糕；今年则只剩下丈夫与一名儿子帮忙，因此预算製作近500个年糕就算了。

刘银妹说，手工生产的年糕，是本地老顾客及友人的最爱，由于年糕是由她与丈夫郑观福（60岁）及儿子郑志豪（30岁）亲手製做，并以木柴烧火蒸煮，也非常注重品质与口味，因此都有固定销量，而且都应接不暇。

年糕多用在拜神用途，是新年不可或缺的传统年货之一。她说，为应付接踵而至的订单，他在12月底已经开工。

手艺师承老邻居

来自宁罗新村的刘银妹说，其年糕製作是师承早已搬迁的隔壁老邻居 ，是属于古早味的蕉叶年糕，虽然工序繁重，味道却备受大家热捧。

她说，製做传统年糕的材料，必须要有木柴、香蕉叶、糯米及白糖。

“香蕉叶必须薰软，方便作为包裹年糕的外衣；用木柴慢火蒸製，融入蕉叶与柴香的年糕才会更香郁。”

她说，製做年糕最辛苦的步骤是搓糯米，必须要把糯米与糖完全搓到均衡，至少要花数小时，这样吃起来才可口。

“完成这个步骤后，还要把糯米酱盛入铺上蕉叶的铁罐，再放入蒸笼内慢火蒸至少13个小时，才算大功告成。”

“另外，为了确保年糕品质与效果完好，我会依足师傅的教诲，在蒸锅盖子上，放了菜刀和柚子叶和绑上红绳，预防闲人进和大肚婆路过和等等……据说，当初设下这个禁忌是年糕太小气了。”

过年吃年糕始于周代

年糕是过年的一种传统食品，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象徵收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高。
年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先，其后渐渐成为一种春节食品 。年糕主要成分为糯米。
过年吃年糕的习俗，据传从周代开始。由于禾穀成熟一次称为一年，所以后世过年吃年糕，就含有祝贺五穀丰登的意思。

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