（怡保10日讯）一对从事品牌宣传业的夫妇，在行动管制期间胆粗粗在楼上设立浓浓家乡味的“叹茶记”咖啡馆，一道道古早味美食，没有很多摆盘及装设，纯纯的以自然及朴素美食俘虏食客的胃！
叹茶记于2020年创办，开业至今已近3年，为了应付在疫情后日渐增长的顾客人数，及提升该餐厅的服务品质，今年4月将店面乔迁及扩充至怡保斗母宫后面的店铺。
叹茶记品牌策划黄韦铭及叹茶记营运负责人余菊香说，夫妇俩都是饮食业的外行者，推出的餐单以他们在儿时吃过的客家或广东籍贯食物为主，不断调整食材，汤水主要都是用江鱼仔和肉骨熬煮。
他们接受《中国报》访问时说，取名叹茶记同样是来自夫妇的儿时生活，因当时无论老人或家中的长辈都会说叹茶，唯生活素质不高，所谓的叹茶是很模煳，没有说明是吃点心或喝咖啡，叹茶可能只是到茶室吃东西，总而言之，听到叹茶就会令人感到愉悦。
他们指出，叹茶记所营造的是六、七十年代的怀旧风情，如以往住在非法屋的木制门拱，门拱上有挂着大大的叹茶记字眼，门拱旁还有属于姓氏的堂号，店内还有一幅一家大小坐在旧店舖前一起品嚐美食的壁画，让顾客享用美食之馀，也可拍照打卡。
“我们做品牌宣传，经常会有外坡顾客到来洽谈生意后，便会尽地主之谊带顾客品嚐怡保美食。创立叹茶记后，也带顾客前来吃吃这些古早味的美食。目前从主食到小食，从开始的几种增加至今的30种了。”
他们说，每道食物不能迎合所有顾客的口味，因同一种食物，有的顾客因个人口味偏清澹觉得咸，有些顾客个人口味偏重而觉得很澹，所以味道是属于大多数人的口味。
叹茶记餐厅的营业时间从早上9时至下午4时30分，新店面位于怡保斗母宫后面的店铺，地址为No.38, Jalan Lee Swee Hoe, Taman Hoover, 31650 Ipoh, Perak.
推出无糖健康气泡水
健康意识抬头，叹茶记除了专有的咖啡甜饮，也推出无糖的健康气泡水，清凉消暑的气泡水，适合喜爱有气饮料的男女老少！
餐厅管理黄悦芯指出，气泡水有别与市场所採用的苏打水，所售卖的气泡水是在水内注入气泡，然后採用峰蜜及配搭各种水果，包括以百香果、柠檬、青柠、蜂蜜及薄荷叶等调制的招牌气泡饮品百柠泡泡、柠檬奇亚泡泡及薄荷柠蜜泡泡。
她说，推出气泡水是考虑到不喝咖啡的顾客，并费时半年研究出健康的气泡水，让不能喝甜饮的顾客有多一个选择，也适合喜爱有气饮料，但家长又不让喝汽水的孩子。
“叹茶记是融合新旧特色的咖啡馆，让一家大小都可在这里找到适合自己口味的食物。除了古早味食物，也有年轻人喜爱的餐蛋面等，接下来也会推出有20多种谷粮的健康代餐饮料、麻辣口味食物及烧烤等。”
乌龙鸡 汤汁滋补强身
叹茶记不经意研究出来的乌龙鸡，浓浓的汤汁滋补又强身！
黄韦铭指出，乌龙鸡是类似客家人的咸鸡，闻名怡保的盐焗鸡是採用盐及药材一起焗，汤汁会比较少，而乌龙鸡则採用精选的走地鸡、竹盐及秘制药材一起蒸，蒸鸡时因没流失水份，所以汤汁会较多，鸡肉的口感也不会乾燥。
他披露，蒸出来的乌龙鸡汤汁与炖鸡原理差不多，只是时间有所不同，乌龙鸡的每滴汤汁都是鸡隻的精华。
他说，命名为乌龙鸡，主要是这是他与妹夫兼叹茶记食物研发人员刘南强，在很随意下研究出来，除了以一整隻出售，推出的乌龙鸡饭则会配上水煮鸡蛋、自制姜蓉及米饭。
