独家报导／摄影：梁展维

（江沙20日讯）64年历史的柴香马来叻沙，已经在江沙传承四代！

鲁柏柴香马来叻沙（Laksa Lubuk Dapur Kayu简称 LLDK ）对于参观霹雳皇城江沙的叻沙爱好者来说，并不陌生。

自1960年以来，这家马来沙著名叻沙的独特性和美味吸引许多人的关注，但在其流行的背后，却有一段充满意义的历史。

诺亚英哈山（33岁）是LLDK第四代传人。她说，叻沙食谱的灵感来自约64年前，居住在江沙甘榜打浪 （Kampung Talang） 的祖先。

“当时，甘榜打浪更流行甘榜叻沙（Kampung Laksa）这个称号，因为当时叻沙是居民的收入来源之一，包括我的祖先。”

“直到1990年，我们举家搬迁到甘榜鲁柏墨包（Kampung Lubuk Merbau），我的母亲继续经营叻沙生意。”

她披露，虽然现在她家叻沙的缩写是LLDK，但事实上，在此之前，鲁柏叻沙（Laksa Lubuk ）这个名字更广为人知，也有人称她家叻沙为玛姐叻沙（Laksa Kak Mah ），因为这是其母亲的名字诺玛（Normah） 有关。

传统方式烹煮­

诺亚英在距离江沙约8公里的鲁柏墨包甘榜巴雅（ Kampung Paya） 接受《中国报》访问时说，这道传统叻沙的独特之处，在于它的製作方法仍然保持著传统的方式，包括使用柴火。

叻沙汤底（Kuah laksa） 也传统上使用柴火烹製，将甘望鱼、海西刀鱼及竹苏鱼（Ikan Kacang-kacang）混合香料烹煮。由于柴火炉的烟雾散发出不同的风味，深受顾客喜爱。

虾膏 酸 辣 自由添加­

鲁柏柴香马来叻沙还有一个深受食客喜欢的特色，即是虾膏、指天辣与桔子或酸柑，而且是任食客自由添加，不受约束！

江沙很多地方的马来叻沙，虽然是虾膏自由添加，但是指天椒与桔子或酸柑任拿就比较罕见。

诺亚英说，週日和公共假期，其叻沙销量高达60公斤，相当于1000多碗叻沙！而她的叻沙售价是小份4令吉，大份的则是6令吉起，若再加上煮蛋，每个价格为1令吉。

LLDK 除週二外，每天上午10时30分营业至下午6时。

每天製作 无防腐剂 ­

诺亚英透露，中筋麵粉（Tepung Gandum）和水是她制作叻沙的基本成分！

“同时，我们也不使用防腐剂，所以这款叻沙应该新鲜享用。叻沙每天都会生产，以保持最佳品质。”

诺亚英说，搓好的面团会放置在一个铜製的传统模具上，再通过人手转动，面团会形成麵条，逐渐落入在柴火炉上煮的沸水中，最终形成江沙独有的叻沙麵条。

她指出，使用铜模具，是因为所生产的叻沙麵条品质的密度，与机器模具生产的另叻沙麵条截然不同。

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