（怡保7日讯）酿料和炸料，都是时下小市民喜欢的美食。只要食客兴之所至，无论在白天或晚上，都会到小食中心或料粉专卖店光顾，挑选自己喜爱的各种酿料炸料，大快朵颐一番。
不过，现时食客尤其是老饕要吃的鱼丸、酿豆腐、酿矮瓜、酿苦瓜、炸腐皮等，不再是普普通通从酿料制造厂批发的酿料，而是喜欢光顾以手工制造、风味独特酿料专卖店或粉面档。
怡保江沙路龙头岩附近一座商业中心的新东记鱼丸铺，就是一家全面用手制造的酿料粉店，东主潘慧芳和丈夫叶俊杰，从早上7时开始至下午2时，为食客提供了十多种新鲜可口酿料及炸料。
其中，粉面方面除了米粉、面条、老鼠粉，还有配搭猪肉丝、冬菇、吊片及猪油渣的客家面。
同时，该店铺特制并有四大天王之称的酿料，即鱼丸、酿豆腐、炸腐皮、猪肉丸更是食客最爱，其中自制鱼丸滑溜弹牙，猪肉丸松软爽口，酿豆腐柔嫩滑润。呈金黄色的炸腐皮，趁热享用酥脆鲜香。
据了解，很多顾客为满足食欲，一次就点了一大碗混合了鱼丸、豆腐、肉丸、腐皮；有的食客只选择鱼丸和肉丸，再沾上美味酱汁，优哉游哉地品尝酿料，吃得津津有味。
除了四大天王招牌酿料，新东记鱼丸铺还有自制的辣椒丸、酿矮瓜、酿苦瓜、炸腐竹卷、炸沙葛和甜品及凉水等，老板也特制了多种养生凉茶如武夷茶、祛火茶、消脂茶、开声茶、龟苓膏等迎合市民需要。
另外，该店每个星期六还增加酿梅菜丸，而对糖水情有独钟的顾客，在星期六及星期日这两天，还可喝到各种糖水。
疫后重开 传至第二代
新东记鱼丸铺女东主潘慧芳是第二代传人，其父亲潘辉东以前在怡保第一花园开新东记料粉档，以自制酿豆腐鱼丸及猪肉丸驰名。
多年来，该店吸引许多住在第一花园附近的市民前往光顾，但早前在新冠肺炎疫情期间，生意受疫情影响下停业，直到去年7月5曰，潘辉东才选择现时江沙路的商业中心取名新东记鱼丸铺重新启业。
由于年纪大了，潘辉东后来就把酿料粉生意交给女儿潘慧芳和女婿叶俊杰经营，儿子潘俊宇则从中协助。
潘辉东说，他们自制的鱼丸、酿矮瓜及酿苦瓜都是采用新鲜的豆腐鱼和西刀鱼酿制，而酿豆腐则加上了猪肉。为了保持酿料新鲜及口感，许多酿料炸料数量不多，就如酿豆腐，每天只蒸三盘，卖完为止。
