（怡保6日讯）大热天气，来碗“完美比例”的煎蕊，可清凉解暑！

作为马来西亚本地著名美食之一的煎蕊，因受到平民百姓的喜爱而大受欢迎，尤其我国是个四季如夏的国度，酷暑、炎热及曝晒已是我国的另一代名词，在大热天内尝上一口冰凉的煎蕊，绝对是一项享受，因此煎蕊在我国绝不罕见，各地都能见得其踪影，是一道十分普遍的平民甜点。

位于霹州怡保白兰园加德士油站（Caltex）旁的小巷内的FZ Cendol Special，每日中午12时营业至下午6时，每到中午开摊时，就可看到摊位前大排长龙，这是当地常见的一道风景线。

源源不绝的顾客让不知情者或会以为这一煎蕊摊营业已久，但摊主法利尔（30岁）却告知，实际上这煎蕊摊在当地才营业不到3年，短时间内能吸引大批民众青睐，靠得是本身煎蕊的“完美比例”。

他强调，所谓“完美比例”并不是指他所制的煎蕊比别家的好，只是所调配出的煎蕊特别符合大众的口味及喜好，让回头客日益渐多，口碑也传开了。

“糖浆与炼奶的比例要让煎蕊不会太甜，也不会太淡，椰浆香得来不会太浓太腻，这就是我的完美比例。”

他认为，各摊所售卖的煎蕊材料虽然大同小异，但每个摊主制作煎蕊所下的材料、糖浆的比例都会不一样，这也是每摊煎蕊的味道吃起来，味道会有所差距。

“另外，一些如罐头玉蜀黍、练奶等罐头食品，其实每个品牌的罐头，味道也会不一样，有者比较甜，有者比较淡，这些都会影响煎蕊的味道。”

法利尔透露，为了准备每日营业的食材，他们兄弟必须每天早上7时就要开始准备食材，包括把白米磨成粉后加入班兰汁制成煎蕊，另椰浆、椰糖、甜糯米、红豆、玉米、凉粉、花生、西米露等等，都需提前准备。

他透露，为确保新鲜，通常都会尽量适量调配，不会一次混合得太多，卖完就算，毕竟生意这东西很难说的，有时生意好，也有时生意坏，也要看老天爷的脸色。 ”

他指出，虽然他的摊位每天营业，但偶尔在接到上门邀请时，会选择不开摊，毕竟人手有限，并没办法一次过准备那么多的食材。

“有时是因为上门与开摊的时间撞在一起分不开身，也有时是前一晚做得太累，所以选择休业一日。”

他透露，通常邀请他提供上门到会服务的，都是一些婚礼，偶尔也有发展商及商店开张。

法利尔告知，其煎蕊秘方是源自已故的祖父，因早期他祖父是以售卖煎蕊为生，后来年事已高，家中也没人继承这门生意，因此就没再售卖了。

“父母后来开了一家小型杂货店，我们兄弟2人也在店里帮忙，虽说家里不再卖煎蕊了，但祖父制作煎蕊的秘方还是留了下来，偶尔一些家庭聚会，还是会自己制作。”

他指出，直到3年前，由于想找额外的收入，因此才萌生了重操祖父的故业，经过数月的准备后，便开始在当地售卖煎蕊。

他透露，待生意慢慢变好了，便让弟弟法里（22岁）也过来帮忙，兄弟两人搭档又营业了一段时间，至于其新助手艾哲（21岁）则在最近才加入，现今主要还是他们三人负责营运。

“当然，偶尔家人如母亲、妻子也会前来帮忙看顾摊位，毕竟这煎蕊摊算是半个家庭生意。”

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