浓浓的红酒香气和酸菜的绝佳配搭，一道鲜味十足的福州菜，就足以唤起一家人的食慾。
实兆远福州菜达人陈修志接受《中国报》访问时说，红酒糟酸菜魟鱼是道地的家常菜，而且会煮该道菜餚的人，一定是福州人或是和福州人有很好关係的人。
“一般上，福州人的家庭都会自酿红酒作为烹饪调味料或日常备用，同时，也会把酒糟留着用来炒鸡肉、炒竹笋三层肉、煮牛腩汤或红酒面线等，变成道道的桌上日常佳餚，所以加入红酒糟炒的酸菜魟鱼，都是福州家庭一般的家庭菜。”
他继说，红酒糟酸菜魟鱼虽未及其他福州名菜般高知名度，但煮好的红酒糟酸菜魟鱼上桌后，随即香气四溢，魟鱼块裹上红酒糟的自然红色素卖色甚佳，此时白饭淋上红酒糟汁，美味度和满足感更是爆表。
“这也是我个人最喜爱及常煮的福州菜之一。”
他分享说，红酒糟酸菜魟鱼的作法简易，主要是以新鲜的魟鱼（魔鬼鱼）、酸菜和红酒槽入菜，要掌控好火候，在起锅前需先加入适量的水焖煮片刻，再依据个人口味加入其他调味品如酱青调味，即可盛盘上桌。
“要煮出惹味的红酒糟酸菜魟鱼秘诀，在于必须把酸菜焖出味道，让酸菜的酸和香郁的红酒槽融合，再借助新鲜魟鱼的鲜甜，带出该道菜的精髓！”
福州红酒糟酸菜魟鱼做法
■食材：魟鱼（魔鬼鱼）切块、酸菜切丝、姜丝、蒜末、红酒槽、酱青
■做法：
1）洗净魟鱼剁小块
3）把洗净浸泡过水的酸菜切丝丝
4）热镬爆炒姜丝和蒜蓉，加入2汤匙的红酒槽翻煸香
5）加入魟鱼，大火翻炒
6）倒入酸菜丝一起炒
7）加入水焖一阵子（须焖出酸菜的味道），再加酱青调味即可
