（曼绒17日讯）福州炒八素（大碗炒或称为福州杂菜），不是斋菜哦！

福州炒八素的“八素”，是指素材而不是素菜，主要食材可选择猪腰、猪肺、猪肝、猪耳朵、鸭胗、鱿鱼、小肠、罗汉肉、海参、香菰、蚝干、鱿鱼丝、腐皮、笋、黄花菜、木耳、大白菜或冬粉等来搭配。

实兆远福州菜达人陈修志告知《中国报》，把不同食材分别焯水后，在不同时间下锅，通过炒、煮及焖等步骤，才可煮成该道拥有多口感且美味的炒八素。

“其实，福州大碗炒的食材丰俭由人，福州人南来时，家庭环境不好，只能用猪肺、大白菜、竹笋和金针木耳来做大碗炒，但随着家庭生活条件改善后，食材也渐丰富起来，大部分也不再局限于8种素材。”

他说，福州炒八素，多年以来，一直都是大部分福州人爱在宴会上和节庆等重要日子，招待亲友的佳餚之一，而每家每户或餐馆，都有自家的炒八素，各有精彩。

“现在，生活条件富裕，大部分的餐馆也不再把猪肺加入大碗炒，而是加入其他更高档位的食材如海参、蚝干及鱿鱼等，将大碗炒升级为豪华版炒八素，也卖上更好的价钱。”

他也说，炒八素其实并不难，只是不同食材需费时各别处理和焯水，才可依序下锅一起翻炒，真正考验下厨者对食材处理的掌握能力，及对火候的控制。

福州炒八素（大碗炒或称为福州杂菜）

■食材：鱿鱼丝、蚝干、虾仁、大白菜、黄花菜、木耳、红萝卜、腐皮、猪肉、冬粉
■做法：
1. 热锅，爆香鱿鱼丝
2. 加入大葱蒜末、蚝干和虾仁翻炒
3. 加入大白菜再炒后，加入水
4. 需焖至白菜释放甜味
5. 加入黄花菜、木耳、红萝卜和腐皮炒
6. 加入黑酱油和鱼露，再焖一阵子
7. 接着加入猪肉（先用料酒和酱青腌制，抹上淀粉），最后才加入冬粉翻炒完成

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