◤霹雳头条◢担心客源不保鲜淡水鱼餐馆少进货

2021年9月26日

（玲珑25日讯）上霹雳一带的淡水鱼食肆受到疫情及早前禁堂食的冲突，生意惨淡，许多餐馆担心“有货无客”及货源保鲜问题，皆不敢像从前般大肆收购淡水鱼，以应付络绎不绝的食客或老饕，一切只能静观其变。

上霹雳一些淡水鱼餐馆在之前，平日平均每天可做2000令吉生意，在禁堂食期间，每天只能做500令吉生意，足足少了75%，业者只能苦苦挣扎求存。

儘管如此，在上霹雳一带的淡水鱼行情，也没有明显升降，售价跟往日不相上下，食客亦不必担心吃贵鱼。

受访者举例，深受食客欢迎的白苏公，售价介于每公斤60至70令吉；水马骝（普通）每公斤80至90令吉、水马骝（大条）则每公斤100至110令吉；登嘉兰价格也是跟水马骝一样。

至于属于上霹雳，尤其是玲珑的特色菜餚──酱蒸西刀鱼腩，则以小（22令吉）、中（44令吉）、大（66令吉）价钱计算。

还有，当地驰名的手打西刀鱼丸，则是平均每粒1令吉计算。

还未开放堂食的业者，除了提供打包外卖服务外，有者推出优惠套餐，吸引食客；有者则为客户张罗上等野生河鲜货源，供客户拿回去烹饪，设法求存。

至于开放堂食的业者，坦言生意也是大不如前。不少食客因受到诸多防疫指南限制，例如一桌子只能坐两人，吃淡水鱼的心情，自然也变得意兴阑珊。

没堂食无法趁热吃

还没有开放堂食的业者形容，淡水鱼必须蒸出来时趁热吃，才是最佳时刻，一旦冷却才吃，则属暴殄天物，这也是许多食客在禁堂食期间，不消费淡水鱼的原因。

业者披露，在乏人问津下，他们亦不敢像从前般，贮存大批淡水鱼货源，毕竟这些河鲜也是有保鲜期限。

在这种情况下，他们绝多数只是选购西刀鱼，刮西刀鱼肉製鱼丸，鱼腩则切小块作酱蒸，即使打包外带也不成问题。

视食客反应取货

李天昌（玲珑新合记酒家东主）

本店已在9月2日开放堂食，因许多人顾虑堂食所带来的风险，仍保持观望态度，加上堂食有许多规矩，例如一桌只能坐两人，所以生意始终难以恢復昔日业绩。

从前进来消费的食客，10桌食客中，至少有8桌食客会点澹水鱼；如今10桌食客中，只有2桌食客会点淡水鱼吃。

因此，我们不敢像以前般，贮存大批澹水鱼货源，毕竟这些河鲜也是有保鲜期限。

反之，我们会根据食客的反应，才决定取多少货源，这样才能减少承担货源过剩的风险。”

根据恢復堂食过去一週表现评估，目前只是比禁堂食前增加约30%生意而已，希望未来会更好。

食客不必吃贵鱼

李志刚（玲珑七叔饭店东主）

我与伙记都完成两剂疫苗接种，不过尚有1人还需一个星期才能“出关”，所以目前还未开放堂食。

以前平均每天可做2000令吉生意，在禁堂食期间，每天只能做500令吉生意，足足少了75%，用“插水”形容最贴切。幸亏本店有售卖及包运上等野生河鲜给一批老饕，增加收入。

目前玲珑的淡水鱼售价跟往日不相上下，食客亦不必担心吃贵鱼。

白苏公售价介于每公斤60至70令吉；水马骝（普通）每公斤80至90令吉、水马骝（大条）则每公斤100至110令；登嘉兰价格也是跟水马骝一样。