（江沙22日讯）传统鸡蛋糕（Kuih Bahulu），属于我国的民间小吃，是华裔、巫裔、娘惹峇峇及华人新年时必备的应景食品。

鸡蛋糕传统的制法，是铜製模具先涂上一层菜油，而后倒入鸡蛋麵糊，上盖放炭，下以炭炉夹心烘烤，一旦金黄色的鸡蛋糕成型后，便会蛋香四溢，叫人忍不住猛吞口水。

随着时代的进步，多数的鸡蛋糕以机器烤炉大量生产，传统碳火製作已经极其罕见。

不过，在离开江沙郊区万浓小镇（Manong）约1公里的远的甘榜古阿（Kg Guar）却有一户马来家庭，过去30年来都秉持另类的传统鸡蛋糕制法，让古早味继续飘香。

所谓的另类，是把烤模置入一个煲内，下层使用红毛丹柴或是“冷刹”(Langsat)柴焚烧，上层则是火烧椰衣控温，以这种古老的方法进行烘烤。

60岁的马来妇女奇雅（Macik Kiah）受访时说，这是母亲及家婆在30年前教导她的製法，这种截然不同的方法，一直沿用到今日。

“以老式做法的传统鸡蛋糕更加外脆内软，且无防腐剂，新鲜好吃。”

江沙马来社群指出，这种製作，才称得起传统鸡蛋糕，尤其是椰衣唤起的香气，绝对远比烤炉製作的传统鸡蛋糕更芳香及美味。

奇雅说，她每天清晨5时便起床用打蛋器打发鸡蛋，再加入面粉和白糖搅伴均匀，形成鸡蛋麵糊后，即可准备烘烤。

上午9时许开始弄火炉，大约10时许就可以出製好第一批传统鸡蛋糕，每天大约下午2时至4时左右售罄。如果有人预定，才会制作大金鱼形的传统鸡蛋糕。

她披露，烘烤鸡蛋糕时，必须良好控制上层与下层火的热度，这才能确保烤出颜色均匀，金黄色好看的蛋糕。

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