纯手工制作 河婆酿豆腐 料足弹牙 | 中国报 Perak China Press
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    纯手工制作 河婆酿豆腐 料足弹牙

    (珠宝17日讯)有人说过,去到霹州珠宝的拱桥新村,若没有吃到张洲茶餐室的酿料,尤其是河婆酿豆腐,等同入宝山空手归,足以说明这裡河婆酿料的地位!



    拱桥新村位于怡保与和丰之间,从怡保开车约半小时车程便可抵达,找到张洲茶餐室。
    拱桥新村位于怡保与和丰之间,从怡保开车约半小时车程便可抵达,找到张洲茶餐室。

    拱桥新村,是位于怡保与和丰之间一个新村,从怡保开车,约半小时车程便可抵达。

    张洲茶餐室的古早味酿豆腐远近驰名,由张洲创立至今逾40年,由第二代传人张之贵(66岁)传承父亲和母亲的好手艺,如今与妻子胡玉兰(64岁)坚持以纯手工,制作料足弹牙的酿豆腐。

    张之贵(右)与太太胡玉兰共同製作的河婆豆腐与各式酿料及美食,有口皆碑。
    张之贵(右)与太太胡玉兰共同製作的河婆豆腐与各式酿料及美食,有口皆碑。

    这裡河婆酿豆腐属于改良版风味,馅料主要是猪肉碎、鱼胶、白蒜米、小韭子及辣椒组成,使味道更富有层次感。

    “大件、饱满、扎实、好吃”,是张洲河婆酿豆腐给人的深刻印象……”

    (视频:梁展维)

    老板张之贵自信满满对《中国报》说:“我家的河婆豆腐,肉馅满满,货真价实,绝不欺场,吃过的食客必定苟同。”

    他指出,传统河婆酿豆腐是使用猪肉碎、虾米、咸鱼及猪油渣掺和成肉馅,塞满在白豆腐干内,下油炸至金黄香脆后,再赤手抓起一大片生菜,包裹着酿豆腐一同入口,外皮松脆,内馅入口即化,口中瞬间弥漫咸、香、脆的口感,令人停不了口。

    金黄色的张洲茶餐室河婆酿豆腐,予人“大件、饱满、扎实、好吃”印象。
    金黄色的张洲茶餐室河婆酿豆腐,予人“大件、饱满、扎实、好吃”印象。

    “由于现代人提倡健康饮食,我们的河婆酿豆腐弃用虾米、咸鱼及猪油渣,反而增加猪肉碎和鱼胶分量,让肉馅更结实滑口,而且富有蛋白质和钙质,为豆腐的鲜甜味感添分不少。”

    张之贵指出,先用盐巴腌制豆腐,让豆腐略带咸味,再塞满肉馅下锅慢炸约3分钟后,捞起滤干油后,再放进大炉内蒸约20分钟,这样外酥内软、肉馅鲜嫩多汁的河婆酿豆腐就完成了。

    张洲茶餐室平日均售卖200至300个河婆豆腐,遇到公共假期,可以高达800至逾1000个,一点也不夸张!

    除了招牌的河婆豆腐,其他酿料包括茄子、苦瓜及炸饺子,深受食客与老饕喜爱。
    除了招牌的河婆豆腐,其他酿料包括茄子、苦瓜及炸饺子,深受食客与老饕喜爱。

    除了豆腐,这裡还有各式酿料,包括茄子、苦瓜、辣椒及炸饺子;其中,酿辣椒一般要在週六与星期天才有机会吃到。

    张之贵说,每天都会准备约300个各式酿料售卖,若是柜台售罄,会立即命厨房马上再炸,确保酿料新鲜口感佳。

    “此外,这裡还有咖喱山猪肉猪腸粉、咖喱猪皮猪肠粉,是配搭各式酿料的最佳选择。另外,自製的糯米鸡、河婆擂茶(週六与星期天)、菜板等,也是深受食客欢迎。”

    咖喱山猪肉猪肠粉,也是张洲茶餐会招牌之一。
    咖喱山猪肉猪肠粉,也是张洲茶餐会招牌之一。

    张氏披露,不少食客与老饕慕名到来,都是数十件,甚至是预订数百件,拿回去与亲友分享。

    自製的糯米鸡,叫人食指大动。
    自製的糯米鸡,叫人食指大动。

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