（怡保13日讯）“不喜欢的人说它是黑暗料理，喜欢的人却爱不释“口”，市场少见的鱼香（九层塔）酿料，你有吃过吗？

酿料粉在怡保可说是很普遍面食，几乎每家茶室，总会有一两档在售卖酿料粉，以鱼肉充填的酿料，无论是清爽滑嫩的豆腐或是充满豆香嚼劲豆腐卜，配搭一碗清汤，干捞或咖哩粉面，是许多人常吃的餐食之一。

坐落在怡保卫星市的金城茶室客家面，自营业起就以其多种不同口味的鱼胶，如原味、吊片（鱿鱼干）、韭菜、跺椒自制酿料，甚至还开发一款并不是人人都接受的鱼香口味，屹立在当地30多个年头，而所酿制的酿料豆腐，已然成为昆仑喇叭人的集体记忆之一。

据金城客家面第二代传人黄佩群与丈夫张富荣受访时透露，父母早前就是小贩，出售猪肠粉，后来机缘巧合下，在34年前租下这家店铺，便一直出售酿料、料粉及客家面，而她在耳濡目染的情况下，承传了母亲的手艺，并在2012年接手店面，全面打理面摊。

与一般酿料粉不同的是，黄佩群的酿料单是其中的鱼胶（鱼肉馅）就准备了多种口味，有原味的，也有加入了吊片（鱿鱼干）、韭菜、鱼香等不同口味，其中也分辣与不辣（增添跺椒与否），单是酿豆腐，就有4种口味以上。

为确保酿料新鲜，所酿制的酿料成品都需控制在当天卖完的数量。除了豆腐及豆腐卜，也包括鱼丸、吊片鱼丸、鱼香鱼丸、酿辣椒、苦瓜、羊角豆、猪皮、鸡蛋西、兰花及蔬菜等。

由于每日营业时间为早上7时至售罄为止（约中午12日许），而夫妻俩打烊后，就准备材料，并在下午3时许重回店面自制第二天营业所需的食材，准备功夫从不假手于人。

分享口感Q弹秘诀

访谈间，黄佩群更大方分享其酿料秘诀，指本身的酿料有个小窍门，即酿制后需静置2小时后，再放入冰箱保鲜半天，第2天一早就是酿料的最佳食用期，因这时间段的鱼胶无论是定型还是风味都是最好的，口感也是最Q弹的。

她透露，一般上酿好的酿料，都需静置至少2小时，让鱼胶先定型才放入冰箱，否则下汤时，就会鱼胶就会散开；同时并不能放入冷冻柜，否则鱼胶内的水分会结冰，次日即便解冻后，口感会大降。

她说，放在冰箱保鲜的酿料并不能囤放太久，最多只能放2天，否则不仅会担心不新鲜，鱼胶会因放置过久而变硬，口感不理想，这也是为何需每天做料的原因。

她透露，几乎所有的酿料其实皆是母亲留下的配方，其中包括鱼香酿料，但她从没了解过为何母亲会研发鱼香酿料，可能母亲曾在别处吃过类似的料理启发。

她说，虽说鱼香口味的酿料在市场上较少见，但一直都有在其店出售，本身也已习以为常，爱吃鱼香的人很喜欢，不爱吃的真的接受不了。

手打至发泡 咖啡更香醇

除了酿料粉，金城茶室的茶水也是自家经营，由黄佩群的妹妹黄佩仙所负责的茶水部，每杯咖啡皆是亲手打至发泡溢出，再送到顾客餐桌；味道香醇，飘香四溢的咖啡，可说是当地民众的“精神饮料”。

黄佩群透露，早前的茶水部另有她人营业，直到数年前才由妹妹接管，自此便由他们姐妹二人，以及她的丈夫3人，共同经营金城茶室。

其中，丈夫张富荣已61岁，而她也已年过半百（53岁），谈及是否已开始考虑接班人的打算时，黄佩群直言，目前膝下孩子都已成年，有了自己的工作，仅在人流较多的时候前来帮忙，预计无意接手茶室生意，

她说，接班人一事尚未有多想，现今也只能做一天是一天。

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