（怡保17日讯）购买食材亲力亲为，确保食材时时新鲜不浪费！

随着目前市场不断提升的消费水平，以往被标榜为高档美食的西餐厅已逐渐平民化，平常人家偶尔“叹一叹”西餐亦或与亲友相聚，也是常有的事。

怡保市区内近年各主要商业区，如SOHO、吉灵当、怡保花园东区及各大百货商场，甚至各平民住宅区临近处，各咖啡厅及西餐厅各地林立，而如何脱颖而出，则成了各大西餐厅及咖啡厅首要考量。

而于怡保花园东区及南区各有一家分店的Vodle Cafe（我的西餐厅），则主打以绝对新鲜食材配搭自己本身的特色秘方及酱料，于市场中站稳一角。

据东主餐厅东主韦昭琪及张业静受访时透露，早在两人尚未创业前，出身清寒的韦昭琪曾在饮食业内打滚多年，默默累积各餐饮业的经营经验。

韦昭琪指出，期间发现许多批购回来的食材，来货虽然便宜，但难免会有部分食材最终因不新鲜而被迫丢弃，而批购回来的食材也并非全都符合厨师的要求。

“到后来轮到自己开店了，则谨记了这经验，食材必须亲自选购，且只选自己所需，坚持不浪费，并且只选最适合的。”

他告知，自2016年开业以来，多年来的食材，都是由自己或张业静亲自包办，每当闲暇时都会四处闲逛，亲自选购食材之余，也顺便视察市场各类市场行情。

现煮现卖是一大特色

除了亲自选购食材，“现煮现卖”则是该店一大特点，该店内所有的扒类确实会事先腌制以确保入味，却从不为了节省时间而提前煮熟，确保“新鲜煮，新鲜卖”。

韦昭琪告知，即使是需要事先腌制的肉类，也不会发生囤在冰箱太久的情况。

“主要我们不是批购食材，并不急着腌制后马上冷藏，都是少量地进行腌制，以推陈出新的方式，在需要时才会腌制补货。”

她透露，冰箱中的囤货平均只维持在每样各50份左右，主要是鸡、羊、多利鱼、三文鱼。这些肉类平均也不会在冰箱太久，最多2至3天就会售完，因此该店每周内都有至少3天食材“腌制日”。

值得一提的是，该店的腌制并非想像中的简单，因每一块肉都是分开腌制的，一个盘上只会腌制一块肉，分开腌制在分开裹上保鲜膜，相比一锅一锅的腌制，除了需要花费更多的时间，也花费更多的精力。

分开腌制的食材更容易入味，再配搭上本身的特制酱料，就成为了该店与其他同业一争长短的卖点，惟由于韦昭琪是佛教徒，因此店内并不售卖任何牛肉。

东主二人各司其职 分攻主食与甜点

餐厅东主二人各有所长，各司其职！

其中，韦昭琪主攻餐厅主食，张业静则擅于各类甜食甜品，店内两个各司其职，平摊店内各食谱的研发。他们分别在怡保花园东区及南区各有一家分铺，南区分铺主以主食为主，东区分铺以甜品为主。

韦昭琪强调，这一局面不是二人有意为之，而是在不知不觉中形成。

“这一局面或许是因为区域的差异，个人觉得是因为东区分铺附近许多自助式火锅餐馆及各种类主食餐馆，顾客在吃饱后前来寻找甜品，至于南区则相反，顾客前来都是为了吃正餐。”

特点甜食西米露

张业静透露，店内除了出售一般常见冰淇淋、冰沙、优酪甜食，但其实该店的特点甜食是西米露。

她说，以西米露为主，搭配上不同的食材，形成一道道不一样甜点，清凉又解暑。

此外，针对不同的顾客群，张业静也研发出不同的西米露，如为在减肥的顾客则以低糖低脂的奇异果搭配，专注美颜的顾客则使用木瓜等等，五花八门的西米露若顾客不懂如何选择，其实也能质询当值店员。

与该店主食相辅相成的是，在甜点的研发中张业静也坚持，所有的西米露甜食都是以新鲜果肉“现煮现卖”。

■餐厅
怡保花园东区分铺 vodle cafe
地址：2-23A，festival walk @ ipoh, Jalan Medan Ipoh 1, Medan Ipoh Bistari, 31400 ipoh.
营业时间：11am至12am
联络：05-5176318

怡保花园南区分铺 Eldov Cafe
地址：37,Lorong Taman Ipoh 1,Taman Ipoh Selatan 31400,Ipoh,Perak
营业时间：11am至11pm
联络：05-2103377

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