长江7号 长江9号 与时俱进的古早味 | 中国报 Perak China Press
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    长江7号 长江9号 与时俱进的古早味

    5月前

    对于长江国际有限公司董事经理江健龙而言,通心粉、烤面包、生熟蛋搭配咖啡,这些具古早味的美食,无疑都承载着他许多的童年回忆;随着时代改变,他希望可以在保留古早味的同时,也能有童年回忆,让市民在新模式下,享受传统古早味食物。

    因此,“长江7号”于数年前诞生,这是一间住家式 咖啡馆,馆中采用传统饮食方式,如用铁杯将咖啡倒入冰中;随后,江健龙于2019年设立“长江9号”,但就是以“快餐”形式经营,店内所有的堂食及饮料,都是提供一次性餐具,两间白咖啡茶铺的经营模式截然不同,甚是有趣。

    长江9号”以“快餐”形式经营,店内所有的堂食及饮料,都 是提供一次性餐具。
    长江9号”以“快餐”形式经营,店内所有的堂食及饮料,都
    是提供一次性餐具。

    “我是从茶室出身,白咖啡也是由长江开始,之后因人手关系就转为经营工厂,但有人反映想喝我们亲手冲泡的咖啡。”

    江健龙接受《中国报》访问时指出,“长江7号”有家的感觉,而“长江9号”是以快餐形式经营,例如会用纸杯等一次性餐具。

    江健龙设下“长江7号”及“长江9号”,两间白咖啡茶铺的经营模式截然不同,甚是有趣。
    江健龙设下“长江7号”及“长江9号”,两间白咖啡茶铺的经营模式截然不同,甚是有趣。

    “我常常会想,为何国外咖啡厅可以这种方式呈现,我在研究过程中,发觉用这种新款的杯子喝咖啡,确可带来不同感受,喝一口咖啡,口内都会都充满咖啡味,这是我们用吸管、汤匙等来喝咖啡的感觉,是完全不一样的。”

    他说,“长江7号”及“长江9号”大不相同,7号是有复古味,9号则是趋向年轻化。

    “两间店的顾客不同性质,简单的事我们全心全意的做,在处理食物饮食过程,都以干净卫生为主,在简单中,也让顾客感受到安心。”

    菜单丰富化贵精不贵多

    江健龙透露,“长江7号”初时餐单上只有咖啡跟面包,随着发展,菜单也逐渐增加,但一切都是贵精不贵量。

    “食物种类不多,初时我们选用云吞面,是因为我的公公在中国花都,也是云吞面世家,因此才萌起了将这食物带回来这里的念头。”

    他说,由于该店并无采用猪肉,因此,如何用鸡肉代替猪肉,去制作云吞、肉碎等,是具有一定的难度,唯他也一一克服了。

    色、香、味俱全的长江金丝面,让人看了垂涎三尺。
    色、香、味俱全的长江金丝面,让人看了垂涎三尺。

    “这个店就犹如是一个让顾客分享的平台,包括分享如何控制食物品质。”

    他说,他也设下了标准作业程序,如煮面方式、冲茶方式、当中份量的准确性等等,一切都与一般茶室有分别。

    “在保留传统之余,我们也要带出食物及饮品的水准。”

    担起火车头责任 推广怡保旅游业

    江健龙计划进驻旅游业,昐能藉此刺激霹雳州的旅游业,为本地人带来更多的商机。

    他说,怡保是美食天堂,其他州很多旅客只是“路过”怡保,来这里饮食饮食后,之后就去槟城或是吉隆坡。

    “我希望令怡保更突出,可留住游客欣赏霹州及怡保,我们计划在也南新村一个瀑布打造成新的旅游景点,希望人民去玩时,也可喝咖啡、吃面包。”

    他说,在大自然中,不能使用洗碗液,以免破坏大自然,因此,会以 “长江9号”方式呈现。

    “长江9号”做好防疫措施,入门时必须要先扫瞄MySejahtera二维码。
    “长江9号”做好防疫措施,入门时必须要先扫瞄MySejahtera二维码。

    “当然,人人对环保都有责任,员工也有教育顾客垃圾分类、如何处理杯子等,我们的杯品质好,可重复使用,如当笔桶、种些小植物等。”

    他说,怡保人才外流,但怡保资源多、有人情味,所以他想担起“火车头”的责任,吸引人才回流,以开发更多商机。

    吃的是回亿;忆的是味道

    有些美食之所以让人回味无穷,因为它不止是一种味道,更是一种回忆。

    江健龙指出,“金沙滩”、通心粉这些看似简单的美食,其实在吃的时候,也会回忆从前起与食物有关的往事。

    他说,有些顾客在吃金沙滩时,也会跟孩子说,“这是我小时候,婆婆弄给我吃的食物”,而通心粉则是小时候生病时,妈妈会煮来吃的食物,当然,在改良后的通心粉,
    是采用清香的配料,不会太浓郁,但就让人很回味。

    享用长江童心粉(通心粉)时,不禁让人想起生病时,妈妈那一碗让人暖心的通心粉。
    享用长江童心粉(通心粉)时,不禁让人想起生病时,妈妈那一碗让人暖心的通心粉。

    他说,鸳鸯面包是牛油加加央,但该店是用条状牛油,当顾客一口咬下时,可感觉到有牛油的味道,也有加央的香甜。

    “ 金沙滩” 面包是许多人小时候的回忆。
    “ 金沙滩” 面包是许多人小时候的回忆。

    他说,菜单由他构思,但就集取了家中长者许多宝贵意见,如采用药材汁、以 鸡及江鱼仔熬汤,确保具有“妈妈的味道”。

    “还有肉碎炸葱拌饭的黄金饭、配上参峇的巴巴香辣饭 ,长江做的东西除了是回忆,在这里也呈现出江家长辈,从中国来马后的生活回忆。”

    长江黄金饭并非炒饭, 而是将炸葱配上鸡肉碎“捞”饭,让人回味无穷。
    长江黄金饭并非炒饭, 而是将炸葱配上鸡肉碎“捞”饭,让人回味无穷。

    Hallo Coco 源于童年回忆

    “哈罗,妈妈,我的可可呢?”源自于江建龙的童年回忆。

    江健龙回想起小时候,每次想喝可可,都会调皮的口吻询问,“哈罗,妈妈,我的可可呢?”,因此便为新产品以“Hallo Coco”命名,希望可以保留记忆中的暖心回忆。

    他说,即使在推出每一种产品时,对其面貌已是心里有数,但最终还是需要聆听顾客的感受。

    “至今,顾客反映的都是可可既浓郁、又滑又香醇,如同小时间喝可可的感觉,这也与我们的初衷不谋而合,创作者与品尝者感受相同,也意味这产品是成功的。

    不需要太多花巧的外形,只需一碗腾腾的云吞汤,就能俘获食客的胃。
    不需要太多花巧的外形,只需一碗腾腾的云吞汤,就能俘获食客的胃。
    “巴巴香辣饭”的概念,是饭配上参峇一同享用。
    “巴巴香辣饭”的概念,是饭配上参峇一同享用。

    Kaw Kaw Kopi O茶包 方便冲泡饮用

    除了可可,江健龙也在管制令期间,推出了咖啡乌茶包(Kaw Kaw Kopi O)。

    他说,虽然市场上有80%的茶室,是向该公司取货,但还是会有人

    想买回家自己冲泡,却苦于无法冲出一样的味道。

    Kaw Kaw Kopi O 有3 種喝法,但入口香醇,及伴隨著甘香味。
    Kaw Kaw Kopi O 有3 種喝法,但入口香醇,及伴隨著甘香味。

    “因此,我们以咖啡粉装入茶包内,这茶包冲出的咖啡不浓黑,但反而入口香醇,再伴随着甘香。”

    他说,这茶包有3种冲泡方式,包括加入100度的热水、加入冰水,又或是加入生奶。

    他说,产品贵精不贵多,因为每样精品可以有很多变化。

    “ 长江9号” 吸引年轻人前往消费。
    “ 长江9号” 吸引年轻人前往消费。