从三轮车启业到迁店铺 文冬口酿料粉飘香80载 | 中国报 Perak China Press
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    从三轮车启业到迁店铺 文冬口酿料粉飘香80载

    (怡保23日讯)从祖父三轮车到如今店铺营业,怡保戏院街文冬口料粉凭纯手工酿料及炭火靓汤,飘香80载!



    位于怡保戏院街东安会馆楼下的文冬口(鱼丸、酿料)茶餐室,向来以鲜美酿料和香脆炸料为主打,每逢周末及假日都吸引本地及外地食客前来。

    但许多人都不晓得的是,这家酿料粉早在独立之前的40年代,就已存在,凭着爷孙3代人,将这门传统古早味延续至今,目前已走过了80个年头。

    不论汤煮或油炸的各种酿料及炭火熬煮牛腩,都能让人食欲大开。
    不论汤煮或油炸的各种酿料及炭火熬煮牛腩,都能让人食欲大开。

    据目前第三代传人谢佩珊受到《中国报》访问时透露,这门食肆生意是由爷爷(第一代)谢炽昌,最初以三轮车在怡保市区沿街兜售开始,随着食客稳定,后来由父亲谢冠强(第二代)及母亲冯慧玲在80年代接收后,才下本在怡保文东口租下一家店面营业,并在2003年正式搬入目前的店铺经营。

    “至于本身是在2020年,随着父亲决定退休后,才接手店面的运营,算是店面第三代传人。”

    一颗颗的鱼丸从到从谢佩珊手中挤出,爽口又弹牙。
    一颗颗的鱼丸从到从谢佩珊手中挤出,爽口又弹牙。

    她指出,虽然历经多年,但仍坚持早前留下的制作食物的方式,即坚持每天纯手工酿料及用炭火熬汤的传统。

    她透露,每天早上会由指定的鱼获供应商,将刚捕获的西刀鱼,直接送来店面,而店面的酿料从鱼肉到餐桌上的成品,包括从鱼只清理到切片、从鱼肉打成肉泥,肉泥再制成各种如鱼丸、豆腐、腐卜、腐竹、腐皮、茄子、沙葛等等酿料,都由自己与一群伙计一手包办。

    新鲜出锅的炸料,让人看得食指大动
    新鲜出锅的炸料,让人看得食指大动
    谢佩珊指出,各种酿料配搭不同的面食,都可仍君选择。
    谢佩珊指出,各种酿料配搭不同的面食,都可仍君选择。
    鲜美酿料、香脆炸料而获得食客喜爱,每逢周末及假日都能吸引大批当地及外地的食客前来。
    鲜美酿料、香脆炸料而获得食客喜爱,每逢周末及假日都能吸引大批当地及外地的食客前来。

    当天做当天卖

    谢佩珊强调,由于手工酿料的整个过程,都是亲自管控,这不仅能更有效保障酿料成品的品质,也可确保鱼肉的鲜度。

    “一些鱼只若不够新鲜,就会被退回去,同时每天制作的酿料,都是当天卖完就算。因此不会一次过做太多。”

    她透露,除了维持店面运营,间还需兼顾酿料熬汤,因此其伙计会比一般茶室多,目前每天有20余名伙计,以轮班制营运。

    将西刀鱼肉搅成肉泥,在塞入豆腐,就是广为人知的酿豆腐
    将西刀鱼肉搅成肉泥,在塞入豆腐,就是广为人知的酿豆腐
    酿料从鱼肉到餐桌上的成品,都由自家伙计一手包办,确保成品品质。
    酿料从鱼肉到餐桌上的成品,都由自家伙计一手包办,确保成品品质。

    炭火熬汤

    除了坚持每天制作新鲜酿料,牛腩可是少数仍使用炭火熬煮的汤底,汤水甘甜醇厚,牛腩入味十足。

    谢佩珊指出,炭火熬煮的过程较慢,耗时较久,使得牛腩更入味,汤底更清甜,因此味道也远比煤气炉煮的更美味。

    她坦言,使用炭火熬煮的一锅牛腩,耗时需要约8至9个小时慢慢熬煮,但若使用煤气炉烹饪则只需约3小时,虽然耗时较短,但会因此形成味道不足的情况,这也是为何至今,仍坚持炭火熬汤的主要原因。

    冯慧玲将一锅锅的汤底,放上炭炉熬煮。
    冯慧玲将一锅锅的汤底,放上炭炉熬煮。
    一锅牛腩的烹饪,需耗时8至9个小时慢慢熬煮,汤底甘甜醇厚,牛腩入味十足。
    一锅牛腩的烹饪,需耗时8至9个小时慢慢熬煮,汤底甘甜醇厚,牛腩入味十足。

    文冬口(鱼丸、酿料)茶餐室

    地点 :75, Jalan Theatre, Taman Jubilee, 30300 Ipoh, Perak(东安会馆楼下)
    营业时间:每日上午8时至晚间10时,星期天休息

    虽名为文冬口(鱼丸、酿料)茶餐室,但店面的具体位置却在怡保街场的戏院街东安会馆楼下。
    虽名为文冬口(鱼丸、酿料)茶餐室,但店面的具体位置却在怡保街场的戏院街东安会馆楼下。

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