（怡保21日讯）咖喱面配烧肉叉烧时常吃，但咖喱面配炸肉及炸鸡翅，你吃过吗？

是作为马来西亚本地常见美食之一的咖喱粉，向来皆受到平民百姓的喜爱，时常在茶餐室用餐的民众，其实并不难发现，几乎随处可见咖喱粉的踪迹，虽说格式的咖喱粉各施各法，但其主要配搭皆是烧肉、叉烧、鸡肉丝。

然而，位于怡保大和园路的泉发茶餐室，所出售的咖喱面却有着与众不同的配搭，堪称是怡保市内咖喱面的异类，自开业以来的传统配搭，竟是咸香炸肉及炸鸡翅。

泉发咖喱第二代掌舵人许登尧，受到《中国报》访问时指出，咖喱面配炸鸡翅的吃法，其实早在母亲最初开业时，就已延续至今，基本上只要是老熟客，都了解泉发咖喱面的这一特色。

他指出，主要是当时的营业环境不像如今，在母亲初期创业时，鸡腿的价格高昂，与替他鸡肉部位的价格相差甚远，普罗大众虽然不至于吃不起，但也属一种奢侈。

“加上当时大型养殖场也比较少，鸡腿供应其实并不稳定，而当时鸡翅膀不仅价格比较便宜，订购量也不需与其他业者竞争，因而在母亲初期创业时，在鸡腿贵过鸡翅膀及供应稳定的2大前提下，果断选择了性价比较高的鸡翅膀。”

至于咸香炸肉，则是许登尧在1989年回来接手店面后，才额外追加的，也算给予顾客们另一种选择，当然除了炸肉及炸鸡翅，烧肉叉烧等基本标配还是有出售的。

“很多人以为我卖的是南乳炸肉，但其实我出售的是咸香炸肉，并没任何南乳在里头，但部分人叫着叫着就习惯了，至今也没纠正过了，但如他人问起，我才强调这是咸香炸肉。”

询问及为何不添加炸鸡腿时，他坦言主要是鸡腿及鸡翅的大小不一样，在控制火候方面并不能同一时间下锅，加上也考虑到炸鸡翅是母亲留下的营业特色，本身对于炸鸡翅的心得几乎可说炉火纯青。

（本报黄敬疄摄）

小题■妈妈创始的口味

询及他所出售的咖喱源自哪个籍贯时，许登尧坦言本身虽是海南人，但所出售的咖喱却又不是海南咖喱，只能说这是传自他母亲的咖喱。

他坦言，据他了解，祖父那一辈共有7名兄弟，而当中多人皆是做熟食生意，都有出售咖喱面，而随着7兄弟一代传一代，流传下的咖喱，其实也各有所异。

而他本身的咖喱面配方，就是在这情况下，由祖父传给母亲，母亲再传给他的。目前除了他本身，怡保也有另一家著名咖喱在运营，虽与他同一原流，却有着与他不一样的特色。

他补充，没放任何椰浆的咖喱，也是自母亲传承下的特色之一。

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