（怡保23日讯）自制古早味肉碎冬菇汁干捞云吞面，好吃，大份夹低食！

（本报赵诗绮摄）

在百物价高涨及猪肉价格爆涨当儿，金记茶餐室面摊小贩李兴豪在自制的肉碎冬菇汁干捞云吞面，依然采用十足材料，每碟的云吞面都配有大块的冬菇及新鲜肉碎，加上全鸭蛋爽脆手工面及熬煮的汤底，爽口好吃，吸引不少回头客。

满满一碟丰富配料的肉碎冬菇汁干捞云吞面，仅卖5令吉50仙，无不令食客大赞好吃夹低食，连印裔食客也被吸引来了。

《中国报》配合“大食广”单元，搜获到此家位于鐵船路附设在金记茶餐室，颇具口碑的肉碎冬菇汁干捞云吞面摊，其摊位就以一个金色大字“面”为大招牌，十分亮眼。

其摊位摆设着大小碗碟，及配食云吞面的酸辣淑、冬菇肉碎汁煲以方便作业，而炸得金黄色香脆的水饺也设在摊面上，食客可自行拿取，过后才算账。

这里的云吞面除了配有肉碎冬菇汁之外，也可配上老板自制的叉烧及水饺。

面摊老板李兴豪（42岁）在摊位边煮面边包水饺，并在现场以大油锅炸水饺，忙得不可交。

他边做边受访时说，为保持云吞面的水准，都是采用新鲜材料，即使目前的猪肉价格不断上涨，仍是采用新鲜猪肉而非冷冻猪肉，充作冬菇汁、叉烧及水饺的用料。

■大学毕业后帮忙父亲的茶餐室及海鲜粉档

李兴豪早年毕业于拉曼大学电子工程系，但为协助父亲茶餐室及海鲜粉的生意，加上对饮食有兴趣，便放弃当工程师而转投食饮业。

他说，早年父亲在怡保德胜街开设金记茶餐室卖海鲜粉和及底粉，年少时经常在店里协助父母，在完成学业后，由于家里仍需要他帮忙，便决定留在店里至今。

他指目前每碟的肉碎冬菇汁云吞面还是卖5令吉50仙，叉烧云吞面6令吉80仙，而肉碎冬菇汁加叉烧云吞面则是7令吉80仙。

他说，在店里，兄弟姐妹各自都有所需负责的任务，如父母售卖海鲜粉，姐姐与姐夫负责茶水，而他则负责云吞面摊。

他说，选择售卖云吞面是认为云吞面是一般市民喜欢吃的面食，为让所卖的云吞面更有特色，便向一名厨师好友请教如何煮出具有古早味道的肉碎冬菇汁云吞面，过后再自己研制及改良后，没想到也受到不同食客的喜爱。

■清晨4时许便起床开工

面对人手短缺，李兴豪每天清晨4时许便起床开工，从到巴刹办货至食材的洗切、包裹云吞、水饺、煮面、下单、捧面及收钱等，他全都“一脚踢”。

他说，为能提供最好的食物给顾客，每天收市后便开始准备隔天的工作，包括熬汤、切辣淑、木耳、沙葛及包云吞等工作，而早上在开摊后，便需花逾2时多煮肉碎冬菇汁等准备工作，这一切都需要亲力亲为。

他说，一旦在周末及公共假期人多时，他一个人时，更是忙得不可开交，但看到食客的好评及回头再吃，这也是一种成就的满足感。

■李丽敏（32岁，美容师）
一般上的云吞面都只是以酱油拌面，再配一些青菜及云吞而已。这里的有肉碎且有很大块的冬菇和肉汁，加上爽口的全蛋手工面。这可说是在怡保较难找到的传统云吞面，很好吃，而且份量很大，价格便宜，我与家人都喜欢吃。

﹡汤秀冬（77岁，家庭主妇）
我与丈夫经常都会到来吃这店的云吞面，主要是好吃又大份，有时再加上两个水饺，可说吃到饱饱，而且价格便宜，这古早味的云吞面可说“大件夹低吃”。

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