江氏鸡饭不卖烧腊 招牌南乳炸肉 必吃! | 中国报 Perak China Press
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    江氏鸡饭不卖烧腊 招牌南乳炸肉 必吃!

    (怡保3日讯)以鸡饭摊承传江家人三代的心血,鸡饭摊主江国伦凭着脆口又多汁的南乳炸肉,在每日午间吸引大批食客寻味而来,不到3时便一售而空。

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    摊主江国伦向本报透露,位于第一花园商业区食鲜茶室的江氏鸡饭虽然开业不到3年,在怡保市中却颇有渊源,原来早在他祖母及父亲时代所卖的南乳炸肉,在多年前已在怡保立足。

    他透露,阿嘛(祖母)年轻时,曾在怡保近打巴刹出售江氏南乳炸肉,后来由父亲接手生意,并迁入当时位于市区的山顶茶室,一直受到不少顾客的追捧,直到山顶茶室后来易主,父亲跟着结束营业,本身是在这一时段中,学会烹饪炸肉的手艺。

    与其他鸡饭摊不一样,江国伦出售其他烧腊,只卖烧鸡、胡须鸡及南乳炸肉。
    与其他鸡饭摊不一样,江国伦出售其他烧腊,只卖烧鸡、胡须鸡及南乳炸肉。

    他相信,或许如此,在他2020年4月开摊后,便火速吸引当年的江氏南乳炸肉老顾客回流,这也是为何他的鸡饭摊与其他摊贩不一样,并没出售其他烧腊,只卖烧鸡、胡须鸡及南乳炸肉。

    谈及江氏南乳炸肉,他说,制作南乳炸肉的方法不难,基本只需把猪肉与南乳、糖进行调味,透过大火油炸即可出锅,任何人都能烹饪出自己的南乳炸肉。

    每日的购买人潮络绎不绝,午餐时段往往需排长龙。
    每日的购买人潮络绎不绝,午餐时段往往需排长龙。

    他告知,江氏南乳炸肉经历了三代人的千锤百炼,无论在油锅的火候、南乳猪肉及糖的比例,甚至挑选猪肉方面都有一番心得,因而在味道上能脱颖而出。

    他直言,至今仍依照父亲及阿嘛留下的调料比例烹饪炸肉,不敢妄之改动,但在挑选猪肉,却又有了本身的体悟。

    他说,不仅猪肉一定要是肥美的五花肉,收藏猪肉的雪柜也一定要够冷,猪肉是透过吉隆坡的猪肉入口批发商直接拿货,就是要确保运输过程中,猪肉是在冰柜中保鲜,否则炸出来的猪肉味道就会有偏差。

    售价6令吉的双拼饭,分量十足。
    售价6令吉的双拼饭,分量十足。

    报纸打包 锁住香气

    江国伦透露,营业至今仍坚持以阿嘛及父亲用报纸打包的习惯,主要是他也发现,用报纸打包的炸肉及鸡饭,在保存味道及口感方面,远比现代饭盒好。

    他透露,使用饭盒会出现“倒汗水”(结露水),导致食物变湿,严重影响食物的口感,尤其是南乳炸肉;但报纸则不会有“倒汗水”这一问题。

    售价只4令吉50仙的南乳炸肉饭,是江氏鸡饭的招牌,受到许多食客的钟爱。
    售价只4令吉50仙的南乳炸肉饭,是江氏鸡饭的招牌,受到许多食客的钟爱。

    此外,他也说,饭盒的密封性不高,食物的味道难免会流失,无法做到色、香、味俱全,但报纸的密封性比较好,不会有“倒汗水”,能更好地保存食物的香味。

    “就像我们去吃印度扁担饭,用油纸包的扁担饭,永远会比饭盒香。”

    他强调,本身会在报纸内放上一张符合食品卫生规格的塑料纸,隔绝食物于报纸直接接触,因而不用担心食物卫生及安全问题。

    江氏鸡饭的白鸡饭,选用的是胡须鸡,口感比普通肉鸡更劲道。
    江氏鸡饭的白鸡饭,选用的是胡须鸡,口感比普通肉鸡更劲道。

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