（怡保23日讯）从祖父三轮车到如今店铺营业，怡保戏院街文冬口料粉凭纯手工酿料及炭火靓汤，飘香80载！

位于怡保戏院街东安会馆楼下的文冬口（鱼丸、酿料）茶餐室，向来以鲜美酿料和香脆炸料为主打，每逢周末及假日都吸引本地及外地食客前来。

但许多人都不晓得的是，这家酿料粉早在独立之前的40年代，就已存在，凭着爷孙3代人，将这门传统古早味延续至今，目前已走过了80个年头。

据目前第三代传人谢佩珊受到《中国报》访问时透露，这门食肆生意是由爷爷（第一代）谢炽昌，最初以三轮车在怡保市区沿街兜售开始，随着食客稳定，后来由父亲谢冠强（第二代）及母亲冯慧玲在80年代接收后，才下本在怡保文东口租下一家店面营业，并在2003年正式搬入目前的店铺经营。

“至于本身是在2020年，随着父亲决定退休后，才接手店面的运营，算是店面第三代传人。”

她指出，虽然历经多年，但仍坚持早前留下的制作食物的方式，即坚持每天纯手工酿料及用炭火熬汤的传统。

她透露，每天早上会由指定的鱼获供应商，将刚捕获的西刀鱼，直接送来店面，而店面的酿料从鱼肉到餐桌上的成品，包括从鱼只清理到切片、从鱼肉打成肉泥，肉泥再制成各种如鱼丸、豆腐、腐卜、腐竹、腐皮、茄子、沙葛等等酿料，都由自己与一群伙计一手包办。

当天做当天卖

谢佩珊强调，由于手工酿料的整个过程，都是亲自管控，这不仅能更有效保障酿料成品的品质，也可确保鱼肉的鲜度。

“一些鱼只若不够新鲜，就会被退回去，同时每天制作的酿料，都是当天卖完就算。因此不会一次过做太多。”

她透露，除了维持店面运营，间还需兼顾酿料熬汤，因此其伙计会比一般茶室多，目前每天有20余名伙计，以轮班制营运。

炭火熬汤

除了坚持每天制作新鲜酿料，牛腩可是少数仍使用炭火熬煮的汤底，汤水甘甜醇厚，牛腩入味十足。

谢佩珊指出，炭火熬煮的过程较慢，耗时较久，使得牛腩更入味，汤底更清甜，因此味道也远比煤气炉煮的更美味。

她坦言，使用炭火熬煮的一锅牛腩，耗时需要约8至9个小时慢慢熬煮，但若使用煤气炉烹饪则只需约3小时，虽然耗时较短，但会因此形成味道不足的情况，这也是为何至今，仍坚持炭火熬汤的主要原因。

文冬口（鱼丸、酿料）茶餐室

地点 ：75, Jalan Theatre, Taman Jubilee, 30300 Ipoh, Perak（东安会馆楼下）
营业时间：每日上午8时至晚间10时，星期天休息

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