（怡保9日讯）传统手制年糕，年味十足！

来自金宝双溪榴槤的何玉梅（38岁）因本身爱吃年糕，也爱制作不同的糕点，如月饼、粽子、燕菜糕等，因此在3、4年前开始自学制作传统年糕；而从挑选香蕉叶、购买糯米、把糯米粉与糖磨成浆，再到蒸年糕，每一环节皆不马虎。

“其实一开始我是没有想过要制做年糕，但有朋友给了我一些做年糕的炼乳罐，我就从那时开始自己尝试制做年糕。”

何玉梅接受《中国报》访问时披露，首次制做是失败的，当时因为不懂得拿捏好蒸年糕时所需要的水分，以致所有年糕都毁于一旦。

“当时我也以为只是普通蒸食物般蒸年糕，后来才懂得技巧，成功自制年糕。”

随着百物高涨，尤其是制做年糕所需用到的糯米价格高涨，因此何玉梅认为，自制年糕会比外面购买便宜。


（本报黄敬疄摄）

“我自己喜欢吃年糕，加上也爱制做其他糕点，如中秋节时做月饼、燕菜，端午节时裹粽子，因此现在也做起年糕。

她说，她随后有在社交媒体群组分享自己制做年糕，后来也吸引一些巴刹小贩订购，因此才开始批发给巴刹小贩售卖。

“目前我是和丈夫一起制做年糕，我会接订单至农曆年二十五。”

烟燻蕉叶 置入罐最难

何玉梅说，她所制做的传统年糕是以糯米加入糖磨成浆，并以小火蒸24个小时才完成，整个制作过程最困难的地方，就是把香蕉叶置入罐内，制成包裹年糕的外衣。

“一开始是要选香蕉叶，我所选用的香蕉叶是来自密蕉或南华蕉（Pisang Awak）的香蕉叶。因这品种的香蕉叶柔软，其他的香蕉叶则太硬，在折的过程容易破裂。”

她说，在制作包裹年糕的外衣前，她都会烟燻香蕉叶，过后才置入罐内，这个步骤是最困难的，尤其是越小的罐越难置入，而每一个外衣都是3层厚。

何玉梅说，完成制作年糕外衣后，就开始搓糯米粉，她会先把採购的糯米拿去给店家磨成糯米粉，才拿回家开始做糯米浆。

“搓糯米粉的过程也是相当耗时，需搓近一个小时，才能把糯米和糖搓成浆。”

2吨半糯米 做62个

何玉梅说，一般上，5吨的糯米可以制作超过100个年糕，而2吨半的糯米则最多可做62个年糕，年糕形状包含大、中和小。

“我会把搓好的糯米浆盛入每个已放好香蕉叶的罐子，之后才放入蒸锅内，以小火蒸24个小时。”

当询及是否需要定时添水进蒸锅时，她说，她已经懂得掌握好所需的水分，因此都会放入足够的水量，该水量足够用以24小时蒸年糕使用。

“当年糕出炉后，还需等2至3天的时间，才能把年糕从罐子取出。”

锅盖绑柚叶刀子 不乱说话

年糕很小气，制做年糕有很多禁忌！

何玉梅指出，制做年糕有一些禁忌要注意，包括在制作过程当中不可乱说话，因为年糕很“小气”，若胡乱说话，年糕就会难以蒸好。

“如果你去了白事就不能制作年糕，否则年糕就会蒸不熟。”

她补充，在搓粉时也是有避忌，即不能乱说话，比如说一些“不三不四”的话，因此每当她在搓粉时都是不说话，其孩子也不会来打扰。

“我也会在蒸锅盖上，绑上刀子与柚子叶，这也是制做年糕的禁忌之一。”

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