（珠宝17日讯）有人说过，去到霹州珠宝的拱桥新村，若没有吃到张洲茶餐室的酿料，尤其是河婆酿豆腐，等同入宝山空手归，足以说明这裡河婆酿料的地位！

拱桥新村，是位于怡保与和丰之间一个新村，从怡保开车，约半小时车程便可抵达。

张洲茶餐室的古早味酿豆腐远近驰名，由张洲创立至今逾40年，由第二代传人张之贵（66岁）传承父亲和母亲的好手艺，如今与妻子胡玉兰（64岁）坚持以纯手工，制作料足弹牙的酿豆腐。

这裡河婆酿豆腐属于改良版风味，馅料主要是猪肉碎、鱼胶、白蒜米、小韭子及辣椒组成，使味道更富有层次感。

“大件、饱满、扎实、好吃”，是张洲河婆酿豆腐给人的深刻印象……”

（视频：梁展维）

老板张之贵自信满满对《中国报》说：“我家的河婆豆腐，肉馅满满，货真价实，绝不欺场，吃过的食客必定苟同。”

他指出，传统河婆酿豆腐是使用猪肉碎、虾米、咸鱼及猪油渣掺和成肉馅，塞满在白豆腐干内，下油炸至金黄香脆后，再赤手抓起一大片生菜，包裹着酿豆腐一同入口，外皮松脆，内馅入口即化，口中瞬间弥漫咸、香、脆的口感，令人停不了口。

“由于现代人提倡健康饮食，我们的河婆酿豆腐弃用虾米、咸鱼及猪油渣，反而增加猪肉碎和鱼胶分量，让肉馅更结实滑口，而且富有蛋白质和钙质，为豆腐的鲜甜味感添分不少。”

张之贵指出，先用盐巴腌制豆腐，让豆腐略带咸味，再塞满肉馅下锅慢炸约3分钟后，捞起滤干油后，再放进大炉内蒸约20分钟，这样外酥内软、肉馅鲜嫩多汁的河婆酿豆腐就完成了。

张洲茶餐室平日均售卖200至300个河婆豆腐，遇到公共假期，可以高达800至逾1000个，一点也不夸张！

除了豆腐，这裡还有各式酿料，包括茄子、苦瓜、辣椒及炸饺子；其中，酿辣椒一般要在週六与星期天才有机会吃到。

张之贵说，每天都会准备约300个各式酿料售卖，若是柜台售罄，会立即命厨房马上再炸，确保酿料新鲜口感佳。

“此外，这裡还有咖喱山猪肉猪腸粉、咖喱猪皮猪肠粉，是配搭各式酿料的最佳选择。另外，自製的糯米鸡、河婆擂茶（週六与星期天）、菜板等，也是深受食客欢迎。”

张氏披露，不少食客与老饕慕名到来，都是数十件，甚至是预订数百件，拿回去与亲友分享。

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